Пектин NH что такое?

Пектин NH что такое?

Пектин NH – это настоящая находка для кондитера, в разы облегчающая ему жизнь. Дело в том, что этот вид пектина термообратимый. Это означает, что он, в отличие от обычного пектина, способен удерживать воду после оттаивания. На практике это помогает кондитерам заготавливать начинки заранее, убирать их в морозилку, а потом, по мере надобности, доставать и использовать. А для муссовых тортов, которые замораживают перед покрытием зеркальной глазурью пектин NH – это просто необходимый ингредиент в составе, без него данный вид торта просто невозможно было бы приготовить, так как без такого специального пектина после разморозки торт просто-напросто “потечет”


Как использовать?
Смешать с сахаром и как следует перемешать
Всыпать в слегка подогретую жидкость (примерно температура тела, но не выше 45°С) “дождиком”, постоянно перемешивая и не допуская образования комочков
Довести до кипения но не кипятить дольше 1 минуты (опытные практики считают что и за 3 минуты с пектином NH ничего не случается).
Снять с огня и переложить в кондитерский мешок или контейнер
Когда продукт застынет, его можно убрать в морозилку до востребования.